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第一百零四章   醋溜土豆丝

      「怎幺可能?你看到就是最高级了?哈哈!」听到王伟说自己是最高级的厨师,田老师开心的笑了起来。「特一级只是高级厨师裏面的最低级而已,再往上还有特二特三,然后还有国家权威机构给的荣誉称号,还有国际权威机构给的特殊称号!你想那幺多干什幺?土豆丝还不会炒就想着特几级厨师了!放学了回去晚上睡着了再当去,现在先切土豆丝!」

      「呵呵,也对啊!」听到老师这样说,他才收起心来安心的切起土豆丝来了。起码现在他知道厨师是一个有前途的职业,起码不说厨师做出来的菜怎幺样,职业加成怎幺样,光是一个翻锅和动工就学了六个技能,现在有那幺多的等级,那能学多少技能?只不过这该死的全是刀的技能,自己想用剑。想想一身道袍,然后旁边一把飞剑环绕,一副仙风道骨的样子,多潇洒啊,最好后面有一个大大的月亮做背景,那样更酷!

      不过拿起刀準备切的时候他又为难了,这要怎幺切?醋溜土豆丝需要切成什幺样?粗的?细的?无奈,他只能又回过头来问了老师一句。

      「田老师,这醋溜土豆丝要切多粗?土豆丝要多长?有什幺要求?」

      「多粗?多长?哈哈。」听到他的问题,田老师笑了起来,笑得他都好像觉得自己问了一个很傻的问题。田老师笑够了才接着说道:「你以为是像电视裏放的那样?什幺几粒盐都要数好,土豆丝什幺的每一根都要一样长一样短?哪来那幺多要求,你喜欢粗点就粗点,细点就细点,粗有粗的炒法,细有细的炒法。关键是均匀一点,别粗的粗,细的细。而且土豆是圆的,怎幺可能切出一样长短的来?要切出一样长短的来,那得浪费多少土豆才能炒出一盘子来?味道调正了就行了。管那幺多干什幺!一个巴掌的手指还有长短呢。国际比赛都没有那幺高的要求,别去信电视上那些骗人的东西。」

      「呵呵!电视看多了,自然就信了!」他尴尬的笑着说了一句就赶紧低着头开始切土豆丝。很快他将那两个土豆丝切了出来。「田老师,你看这样可以吗?」

      「可以,很均匀。先去沖个水。土豆如果不沖水炒出来就是粉的,用水把那粉渣沖乾净了,炒出来才脆。」田老师满意的对着他说道。

      「嗯!」他马上按照老师的吩咐把土豆丝装在旁边放着的一个配菜专用的小框裏,然后打开水龙头,用水沖乾净上面的粉渣后递给田老师。

      田老师接过土豆丝,然后把旁边灶上的火点着,再把锅放在上面接着说道。

      「这个锅一定要烧热了才放油。你现在是在现实世界裏学厨师,就得把电视上的东西全部忘了,那东西很害人的。把锅烧热了才放油是因为只有这样,菜才不容易黏锅,如果锅没烧热你就放油了,等你炒菜的时候,不管你怎幺搞,这个菜都会烧糊一点黏在上面。一个烧糊的菜,是不可能好吃的。」

      等锅烧热了,田老师才用炒菜的勺打了一点油放了进去,接着说道。

      「炒一个菜其实很简单,生的搞成熟的就可以。但是专业的厨师只不过在熟和熟烂这裏把握得比较好,也就是火候。」

      等油也烧热了,田老师再把土豆丝倒了下去,然后用勺在旁边的配料盆裏舀了一点盐放了下去,接着说道。

      「在所有的配料裏面,盐是最关键的,其他的都算是辅料。只要盐给的合适,就会有盐鲜味出来,而在百味裏面,盐鲜味才是最好的,所以这个盐一定要把握好。其他的都是起到辅助作用,强化盐鲜味的。但是这个盐该给多少,这个就不是我能教你的,因为这是得靠时间和实践去积累的,干多了自然就明白了,我能教你的就是告诉你在这方面得多多的注意。」

      把土豆丝在锅裏翻动这炒了几下,然后他拿起勺把其中一根土豆丝压断看了看,接着又开始炒起来,一边炒还一边问了王伟一句。

      「电视上,一边手艺不行的厨师,炒菜的时候都要试菜,因为他担心怕没炒熟或者鹹了淡了。而顶级的厨师是根本就不用去试,眼睛一闭,炒两下就直接拿起来,绝对就没问题,对吗?」

      「嗯,难道不是吗?」王伟听到他这样马上好奇起来了。

      「哈哈,恰恰相反!」田老师看到他果然和自己想的一样开心的笑了起来。「基本上小厨师是从来不试菜的,而你看见他们试菜其实是为了偷吃。他们炒菜基本鹹点就鹹点,淡点就淡点,他们要的是速度而不是品质。因为大排档的地方都是薄利多销的,忙起来了哪里管得了那幺多,一个菜才几块钱,想要多好吃?炒鹹了炒淡了拿回来回个锅就可以了。」

      「但是!真正的大厨师就不一样了。他们是在大酒店裏干活,来吃饭的人非富既贵,要求特别高。而已一个菜几百块上千块的都有,所以他们就得小心小心再小心。每一道程序都得把握好,不能出一个错。而大酒店的生意就没有大排挡的量大,所以干起活来不需要拼命,可以慢慢的做。所以只有真正的大厨师才会去为了试菜而试菜。」

      「然后这炒菜的时候也有很大的不一样,在家裏炒菜是小火炒。但是我们不管炒什幺菜都是猛火。比如这个土豆丝,不管你怎幺炒,除非炒糊了,你根本就看不出来,他是炒过了还是刚刚好。而大排档的厨师一般就是多炒几秒钟,炒过一点,只要不是生的就可以,因为他们把握不住,或者懒得去把握。但是我们炒菜就不行,比如你,你的目标是特级厨师!所以要严格要求自己,炒过了,这土豆丝就软了,不脆了。所以我们要炒几下就用勺去试下土豆丝的脆度,一看合适了,马上就得起锅,因为火太大,耽误两秒钟,这土豆马上就炒过了。」

      说到这裏田老师又试了一下土豆丝的脆度,然后很随意的在旁边的配料盆裏舀了一点味精和醋倒裏面接着说道。

      「这味精什幺的,其实都是辅料,要求就很低,不需要太严格。你只要不是整包的往裏面倒就可以了。一般都是最后起锅的时候才放,如果放早了,大火一烧,它们的原味就给给炒没了。但是如果你想成为顶级的厨师就还得注意一点,那就是你在什幺地方打工?你的菜是炒给什幺人吃的?比如现在我们是在武汉,武汉人喜欢吃味道重一点的,你就得把味精,油什幺的辅料多给点,给重一点,那样才合他们的口味。但是如果你在广东去当厨师,广东人喜欢吃清淡的口味,那你就得少给点味精和油,那样才合他们的胃口。我们厨师炒菜也是需要根据环境的改变而改变的,而不是一味的扑在锅猛炒就行了,那样的厨师是永远不可能出头的。」

      说完了,菜也炒好了,田老师把锅抬了起来轻轻的一抖,裏面的土豆丝就抛了起来。还没等那些土豆丝落回来,他很自然的把勺在下面一接,锅裏的土豆丝很配合的全部都落到勺裏面,没有一根掉出来。看得旁边的王伟两个眼睛直冒星星。

      「来,你试试味道这幺样?」田老师把勺裏的菜倒在一个盘子裏,然后把盘子推到他的面前说道。

      「好!」看到那盘让人垂涎欲滴的醋溜土豆丝,王伟实在是口水都快流出来了。特别是那盘土豆丝上显示的属性:原味醋溜土豆丝,实用后恢复饑饿度20点,30秒内生命值恢复60点,30秒内魔力值恢复200点,10分钟内感知+3。不愧是特一级的厨师做出来的菜。不过他四处瞄了瞄好像没有找到他要的东西就吞下口水问了一句。「田老师,筷子在哪里?」

      「筷子?要筷子干什幺?」田老师一下给他问糊涂了,不过随即又明白过来。「哈哈,当了厨师哪里还来那幺斯文玩意。直接用手抓!」

      「不是吧?很髒唉!以后上班了,那客人怎幺吃啊?」王伟看了看自己的手对着他说道。

      「没事,习惯就好了。髒不髒你不说,谁知道!」田老师笑着说道。

      「哦!好!」听到老师都这幺说了,他也就按着老师教的办,不过还是很斯文的只伸出了两根手指头拈了一根土豆丝放进口里嚼了起来。

      「怎幺样?」田老师看到他那斯文样笑着摇了两下头问道。

      「很脆欸!好像吃萝蔔一样!很爽口,有一种鲜味,那种鲜味越品越有味!」他闭上眼睛细细的品了一会才慢慢的说出自己的感觉。

      「很好,那个鲜味就是盐鲜味。炒菜的关键就是把盐的鲜味体现出来。然后就是土豆的原味,要把材料的原味体现出来关键就是在火候,没炒熟,或者熟过了,材料的原味就会流失,只有原味才是最好的味道。每种原料都有自己的特色原味,厨师的工作就是把材料的原味体现出来,然后配合上盐的鲜味,其他的材料只是起到衬托的作用。现在好多小厨师什幺都不懂,一天到晚就想着往菜裏面加这个加那个,也就是大街上那些小馆子裏面宣传的什幺祖传秘方。这样做味道也许会不错,但是那已经不是菜的味道了,而是辅料的味道,没有原味的菜就是一个失败的作品。明白吗?」

      「明白!」听到田老师这幺说,他才注意到那盘醋溜土豆丝的名字前面有「原味」两个字。

      「明白的话,你就自己来试试!自己动手炒一个!」听到他说明白了,田老师又拿出两个土豆放在砧板上对着他说道。

      「好!」一看让自己动手了,王伟激动得手都快发抖起来。

      「等等!」看到他那激动的样子,田老师又叫住了他,很郑重的对他说道:「记住,我们这是技术活,不但是技术活,在给盐火候什幺的方面,需要靠感觉的。如果一个人的心情不能静下来,那幺感觉就是出现偏差,出现偏差的结果就是你会做出很多在你自己水準之外的事来。明白吗?」

      「明白!」给田老师点醒的王伟马上把手上的动作停了下来,闭上眼睛来了几次深呼吸,把自己激动的心情平稳了下来,然后慢慢寻找着感知的力量。

      当感知的修正开始的时候,他的双手很俐落的把土豆丝切了出来,然后沖水。接着灶台点火,把洗乾净的锅放了上去。静静的等着锅烧热。

      「系统提示:由于您的厨师职业阶段为学徒,正在修正您的动作,请稍等……」

      「系统提示:修正完毕,精準率加成为15%。」

      「系统提示:由于您的感知为13点,味觉为:20点,嗅觉为21点。反应能力为61点,逻辑能力为56点,正在强化您的精準率加成,请稍等……」

      「系统提示:强化完毕,您的感知强化度为13%,味觉强化度10%,嗅觉强化度为11%,反应能力强化度为3%,逻辑能力强化度为3%。您的动作精準度加成为55%。」

      随着系统的提示他的双手开始动了起来,右手拿起勺在油盆裏面舀了一点油,然后学着田老师刚刚的动作,把勺放到锅的中间上方,然后手带着勺一转,让油淋向锅的四周。而油就在锅的四周流了下来在中间聚拢在一起,这样整个锅面都有油。然后就静静的等着油烧热。

      冷油在热锅裏慢慢烧热的过程就是鼓出很多的泡泡,然后炸开,油热的标準就是不再炸开。不管火多大,怎幺烧,都不会有一点动静。

      等油烧热了,他把刚刚切好洗好的土豆丝全部倒了进去,然后左手马上开始翻起锅来了。翻锅是为了让菜的每一个地方都受热均匀,特别是在猛火状态下是绝对不能耽误的,因为火太大了,耽误一两秒就算不糊也会熟的熟烂的烂。

      左手翻着锅,右手拿着勺就去舀盐,不过看老师舀的时候很轻鬆自在,他自己动起手来才发现,实在是……太大了!一个勺比碗还大,一盘土豆丝能要多大一点盐?怎幺舀?怎幺把握?

      就在他拿着勺为难得不知道该怎幺办的时候,系统的修正帮他解决了问题。那种身体不受控制的感觉再一次传来,手快速的抓着勺在装盐的盆子裏舀了一下。只不过这一下舀出来的盐,他总感觉好像有点不合适,好像多了一点,又好像少了一点。不过想到那55%的修正,心裏又明白过来。

      把盐放进锅裏,他就开始用勺配合着锅的翻动,不时翻动着锅裏的菜。翻了几下,他刚刚想用勺的边缘去压一下土豆丝看看好了没有,系统的修正又给了他一股强烈的感觉:没熟!

      而他的选择就是相信系统,继续的翻着锅。静静的等待着系统修正的另一种提示:熟了!

      很快!「熟了」的提示就出来了。当这提示一出现,他马上用最快的速度舀上一点味精和醋倒裏面,翻了几下,起锅!把锅拿到旁边再翻动几下,让味精和醋的味道更加均匀一点。

      然后他把锅一抖,让锅裏的土豆丝抛向空中。再伸出勺去接!

      「丢人!」看到勺上接到不到一半的土豆丝,这是他的第一个想法!然后他赶紧再抛一次。一大半!再来一次,还有几根没接住。

      看着锅裏还剩的几根土豆丝,他只能无奈的接受事实,就是自己太菜了,还有得学!

      他郁闷的把勺裏的土豆丝倒到盘子裏,然后在把锅裏剩下的几根土豆丝刮了进去。最后才开始看起自己这亲手炒的土豆丝的属性起来。

  • 名称:不良人全文阅读
  • 时间:2018-11-24 20:53:26
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